Zu scharf! Tipps & Tricks rund um zu scharfes Essen

Beim Essen von scharfen Speisen werden die in Zunge oder im Mund befindlichen Nerven gereizt und senden ein Schmerz-Signal an das Gehirn. Nicht nur Mund und Nase, sondern auch Augen und alle anderen Schleimhäute können durch Schärfe gereizt werden.

Das Gehirn setzt daraufhin körpereigene Schmerzmittel (Endorphine) frei, welche dem Schmerz entgegenwirken sollen. Wegen dieser Ausschüttung von Endorphinen kann es sein, dass du dich beim Essen von scharfen Speisen glücklicher fühlst.

Ist dein Essen allerdings zu scharf, dann kann der Körper damit nicht mehr umgehen und reagiert anders. Je nach Menge und Art des scharfen Gewürzes das verzehrt wird, treten teilweise heftige Reaktionen auf. Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe oder Atemnot sind keine Seltenheit.

Die bekanntesten sind aber die Jalapeno Chili, die Habanero Chili, die Birds-Eye Chili und auch der aus Chilis gemachte Cayenne-Pfeffer. Auch Paprikas gehören botanisch gesehen zu den Chili-Gewächsen, haben aber einen sehr niedrigen Capsaicin Gehalt.

Chilis und die Skoville Skala

Um den Schärfegehalt einzuordnen, wurde die Scoville-Skala erfunden. Diese Skala wurde 1912 von Herr Scoville erfunden und ordnet den Schärfegrad von Capsaicin von 0 bis 16.000.000 ein. Dieser Stoff kommt in allen Chili Sorten vor und ist für die Schärfe verantwortlich.

Mit einem bestimmten Messverfahren, welches heutzutage weiter verfeinert wurde, konnte er den schärfe Gehalt aus den verschiedenen Chili und Paprika Produkten bestimmen. Nach der Scoville-Heat-Unit (SHU) wird die Tabelle aufgebaut. Im Folgenden kannst du dir einen Ausschnitt der Scoville Skala ansehen.

Diese Tabelle bezieht sich nur auf Chili Gewächse. Andere scharfe Gewürze wie Ingwer, Pfeffer, Senf und Meerrettich kommen nicht vor. Das liegt daran, dass diese Gewürzpflanzen durch andere Stoffe Schärfe erzeugen und nicht durch Capsaicin. Trotzdem können sie sehr sehr scharf sein.

Meerrettich und Wasabi

Wer beim Sushi essen schnmal zu viel Wasabi gegessen hat, kennt das Gefühl der Schärfe in Rachen und Nase. Wasabi ist schärfer als Meerrettich und ungefähr vergleichbar mit Jalapeno Chilis, also 2.000 bis 8.000 Scoville.

Der Vorteil beim Verzehr von Meerrettich oder Wasabi ist aber, dass die Schärfe nach kurzer Zeit wieder verschwindet. Das liegt daran, dass z.B. in Senf oder Wasabi bestimmte Öle für die Schärfe verantwortlich sind, welche sich beim Verzehr auflösen. Bei Chilis löst sich die Schärfe nicht auf und bleibt manchmal noch lange spürbar.

Pfeffer

Oft unterschätzt in Sachen Schärfe wird der Pfeffer. Da zum Würzen daheim meist nur der schwarze Pfeffer genutzt wird, welcher nicht besonders scharf ist, kann man von dem kleinen kugelförmigen Gewächs schnell getäuscht werden.

Es gibt aber noch viel mehr Pfeffer-Sorten. Neben dem Schwarzen Pfeffer gibt es auch den Weißen-, und den Grünen-Pfeffer, den Langpfeffer und den Szechuanpfeffer. In allen Pfeffer-Sorten löst der Stoff Peperin den scharfen Geschmack aus. Die verschiedenen Sorten des Pfeffers tragen neben der Schärfe auch viel andere Aromen und sind vielfältig in der Küche einsetzbar.

Kurkuma und Ingwer

In Ingwergewächsen sind Gingerol und Shogaol für den scharfen Geschmack verantwortlich. Wer jemals in eine rohe Ingwerknolle gebissen hat, kann dessen Schärfegrad einschätzen. Subjektiv betrachtet ist er vergleichbar mit scharfem Senf, aber etwas milder als Wasabi.

Die verwandte Kurkuma Wurzel enthält Curcumin, welches eine leichte scharfe Wirkung hat. Kurkuma und Ingwer sind außerdem echte Superfoods und ihnen werden nachweislich viele gesundheitsfördernde Wirkungen zugesprochen.

Anders als vielleicht gedacht, hat das Gewürz Curry keine eigene Schärfe, sondern das indische Gericht Curry wird einfach gerne und ausgiebig mit scharfen Gewürzen wie Ingwer, Kreuzkümmel, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis gewürzt. Dies lässt schnell Verwirrung aufkommen, aber das tatsächliche Curry-Pulver ist eigentlich nur für Aroma und Farbe zuständig.

Zwiebeln, Knoblauch und Kohl

Den meisten wohlbekannt, aber nicht als scharf. Zwiebeln und Knoblauch enthalten den Stoff Allicin, welcher in hoher Dosierung eine gewisse Schärfe besitzt.

In Kohlgemüse ist Glucosinolat enthalten, welches einen ähnlichen Effekt habe kann. Da Menschen eine Schärfe erst ab ca. 16 Scoville (entspricht ca. einem milden Pfefferkorn) bemerken, fällt bei Zwiebeln, Knoblauch und Kohl die Schärfe nicht auf.

In der traditionellen Thailändischen und Vietnamesischen Küche gibt es unzählige leckere Gerichte, aber nur die wenigsten davon sind ohne Schärfe. Das Thai Chili ist eine der stärksten Chili Sorten. Wer nicht an sehr scharfes Essen gewöhnt ist, der hat es hier eher schwer.

Korea und Japan nehmen Tischettiquette und die Symbolik des Essens sehr ernst. Viel Wert wird bei den zahlreichen Gegrillten und mit Sojasoße verfeinerten Gerichten auch auf eine ordentliche Schärfe gelegt.

In China und der chinesischen Küche sticht besonders die Sichuan Gegend heraus, wenn es um besonders scharfe Würzungen geht. Das scharfe Chili, welches dich deine Zunge nicht mehr spüren lässt, wird mit vielen leckeren und reichhaltigen Beilagen serviert.

In Afrikanischen Gerichten sollte man nicht den Fehler machen, und ihren Schärfegrad unterschätzen. Dank der großen Vielfalt an leckeren und milden Gerichten, wird die Bedeutung von Schärfe gerne vergessen. In der afrikanischen Küche, z.B. in Ghana, werden Gerichte gerne mit einem sehr starken Chili versehen und wer das nicht kennt, ist auf eine der reichhaltigen Beilagen angewiesen, um die Schärfe zu überstehen.

Während zu scharfes Essen durchaus unangenehme körperliche Reaktionen hervorrufen kann. Neben dem äußerst unangenehmen Brennen in Mund, Rachen und Speiseröhre können Bauchkrämpfe, Verdauungsprobleme, Durchfall, Erbrechen oder Schwindel hinzu kommen.

Wenn diese Symptome einzeln oder zusammen auftreten, dann kannst du dir sicher sein, dass dein Essen zu scharf war. Tipps, um das brennende Gefühl im Mund zu bekämpfen oder deinem Gericht die Schärfe zu nehmen, erfährst du im Folgenden.

Zu scharfes Essen: 7 Tipps & Tricks um es milder zu machen

Wer sich für scharfes Essen begeistert, kennt sicher diesen Fall. Ein neues scharfes Gericht wird ausprobiert und beim würzen landen etwas zu viele scharfe Zutaten im Topf oder in der Pfanne, als geplant.

Das Essen ist kaum noch genießbar, denn die Schärfe übertüncht den eigentlichen Geschmack des Gerichts. Das ist ärgerlich, aber es gibt Mittel und Wege, um die Schärfe in deinem Essen zu mildern.

Mit den Folgenden Tipps kannst du der Schärfe in deinem Essen und deinem Mund entgegen wirken. Die Tipps sind eher darauf ausgerichtet, wie man ein zu scharf gewordenes Gericht mildert. Wenn du gegen die Schärfe im Mund eine andere Lösung als Milch trinken und Quark essen brauchst, dann sieh dir unbedingt unseren Pro Tipp an!

In extremen Fällen kann viel zu scharfes Essen einen Schock hervorrufen und Atemnot, Schwindel, und Ohnmacht erzeugen. In diesen Fällen sollte schleunigst ein Arzt aufgesucht werden. Meldungen über tödliche Reaktionen auf zu scharfes Essen gab es auch schon, sind aber meistens in Kombination mit einer anderen Erkrankung, z.B. einer Allergie, aufgetreten.(8, 10)

Was ist in der Schwangerschaft bei zu scharfem Essen zu beachten?

Besonders in der Schwangerschaft, wo der Körper generell außergewöhnliche Leistungen verbringen muss, sollten schädliche oder störende Stoffe vermieden werden. Es gibt viele Ratgeber für eine fitte und gesunde Schwangerschaft. Wie alles extreme, sollte das Essen von zu scharfem Essen in der Schwangerschaft vermieden werden.

Starke oder gefährliche Reaktionen auf zu scharfes Essen können Mutter und Kind gleichermaßen schaden. Allerdings ist der gelegentliche Verzehr von mildem bis scharfem Essen auch für schwangere Frauen nicht gefährlich und kann sogar den Zuckerspiegel stabilisieren und damit das Risiko für Diabetes abmildern.(9)

Dürfen Kinder sehr oder zu scharfes Essen essen?

Kinder sollten generell keine zu scharf gewürzten Speisen essen. Bei Kindern und Kleinkindern muss sich das Verdauungssystem erst langsam an Gewürze und vor allem an Schärfe gewöhnen. Kinder reagieren daher meist viel stärker auf Schärfe als Erwachsene und sollten deswegen eher milde oder gar keine scharfen Speisen essen. Auch bei Kindern sollte auf eventuell vorhandene Allergien gegen Gewürze geachtet werden.(11)