Keimende Kartoffeln sind Kartoffeln, die kleine Triebe oder Keime entwickelt haben. Dies geschieht, wenn die Kartoffeln über einen längeren Zeitraum in warmen und feuchten Bedingungen gelagert werden. Wenn die Kartoffeln keimen, beginnen sie, bestimmte Enzyme und Stoffe freizusetzen, die zu einem erhöhten Gehalt an Solanin führen können. Deshalb ist es wichtig, solche Kartoffeln nur noch mit Vorsicht zu verwenden oder sie gar nicht mehr zu konsumieren, um eine mögliche gesundheitliche Gefahr zu vermeiden.