Eis ohne Zucker: Wie gesund ist es tatsächlich?

• Datteln: Datteln sind kalorienärmer als Zucker. Zusätzlich fördern sie die Verdauung. Als alternatives Süßungsmittel eignen sie sich Datteln entweder als Dattelsirup oder püriert (9).
• Aspartam: Aspartam ist ein künstlich hergestellter Süßstoff und kalorienärmer als Zucker. Da die Süßkraft von Aspartam sehr hoch ist, brauchst du davon weniger zum Süßen. Jedoch steht das Produkt seit einigen Jahren in der Kritik. Bei zu hohem Verbrauch können Langzeitschäden wie Depressionen oder Hirn- und Nervenschäden auftreten (10).
• Stevia: Stevia ist kalorienfrei. Es verursacht auch keine Karies. Hinzu kommt, dass Stevia bis zu 300 Mal süßer ist als normaler Zucker. Doch seine Herstellung ist nur mit viel Chemie zu bewerkstelligen. Daher gibt es auch kein Bio-Stevia. Normalerweise kommt Stevia ohne Zucker trotzdem nicht aus. Das Produkt hat pur einen gewöhnungsbedürftigen Geschmack (1).
• Erythrit: Erythrit ist absolut kalorienfrei, hat aber nur 70% der Süßkraft von normalem Zucker. Das kann aber durch eine höhere Dosierung von Erythrit ausgeglichen werden. Erythrit entsteht durch die Fermentierung von Kohlenhydraten (1).
• Agavendicksaft: Hergestellt wird Agavendicksaft aus mexikanischen Agaven. Deren Saft wird abgezapft und eingekocht. Durch die enthaltene Fructose und Glucose enthält der Saft seine Süße. Wegen seiner enthaltenen Mineralstoffen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen wird er als gesunder Zuckerersatz angeboten und wahrgenommen (4). Aber nicht jeder Mensch verträgt Fructose (5) und eine zu hohe Aufnahme von Fructose macht ebenfalls dick, träge und verursacht Karies.
• Ahornsirup: Zur Gewinnung von Ahornsirup wird Saft durch das Anzapfen der Stämme des Zuckerahorns gewonnenen. Der Saft wird anschließend erhitzt und eingedickt. Um beim Süßen die gleiche Süßkraft wie Zucker zu erreichen, brauchst du viel Ahornsirup. Dadurch erhälst du auch wieder ähnliche Kalorienwerte, wie bei normalem Zucker (6).
• Kokosnusszucker: Kokosnusszucker wird aus dem Saft der Kokospalme hergestellt. Sein Aussehen ähnelt braunem, granuliertem Zucker. Kokoszucker ist eine reine Zuckerform. Er kann in hohen Mengen wie gewöhnlicher Zucker zu Herzerkrankungen und Fettleibigkeit führen (7).
• Xylit (Birkenzucker): Dieser Zucker wird nicht direkt aus Birken gewonnen. Er kann ebenfalls aus anderen Harthölzern, Stroh und Maiskolben hergestellt werden. Birkenzucker hat 40% weniger Kalorien als normaler Zucker. Birkenzucker vermindert die Enstehung von Karies (8), kann aber in zu hohen Dosen abführend wirken.

Durch frische oder gefrorene Früchte, Kakaopulver und Vanilleextrakt erhält das Eis ebenfalls einen guten Geschmack. Bei der Selbstherstellung von Eis kannst du auch dein neues eigenes Lieblingseis kreieren, ganz nach deinen Vorstellungen.

Sehr gut für veganes Eis eignet sich die Herstellung von sogenannter Nicecream. Diese besteht hauptsächlich aus gefrorenen Bananen, welche mit etwas Milch oder Pflanzenmilch in einem Standmixer püriert werden. Durch das vorherige Einfrieren der Früchte ensteht während des Mixens eine schöne kühle und cremige Konsistenz.